牛肉物語- 牛肉愛好者不能錯過的圣經

既然生為牛肉愛好者, 我們就針對上圖來說明各種牛排吧!

1. 菲力（Fillet or Filet Mignon）: 菲力這個部位其實是牛的叉腰肌，對應豬肉來說就是豬里脊. 此部位乃牛肉中比較嫩的部位, 且含有較少的油花及脂肪. 菲力牛排在煎的時候較為容易膨脹，而且因為較缺乏油花及脂肪，肉汁也相對較少.

適合族群: 老人和小朋友，不喜歡較有咬感的”牛肉愛好者”.

2.  西冷（Sirloin）: 就位置來說, 西冷離菲力較接近, 且為牛背脊一帶的柔嫩部位. 西冷雖然肉質纖維較粗又帶著嫩筋，且油花也分布得不那么均勻漂亮，但在適當的操作方法下, 還是可以讓消費者享受到牛排的柔嫩多汁. 對多數的饕客, 此部位是非常豪邁又有性價比的選擇。

3. 肋眼（Rib Eye）: 肋眼是牛的肋骨部位，它雖然沒有菲力和西冷來的嫩, 但卻比它們都來的更夠味, 且豐富的油花讓牛排散發出一種不可抗拒的香氣, 要拒絕都是無與倫比的困難! 如果牛只本身是經過谷飼的方式飼養的, 香氣更是無法擋, 只能用“牛氣沖天”來形容! 您嘗試了嗎?

4. 丁骨（T-bone）: 英文可稱為T-Bone Steak 或是 Porter House. 肉排較小的一邊為菲力牛排, 較為大的一邊為西冷. 對于不喜歡一成不變的朋友, 點一份丁骨牛排等于同時享用兩個部位肉的精隨. 又可吃嫩的, 又可吃帶嚼勁的! 何樂而不為呢?